Miel de miellat

Le miellat, en fait, est une substance sucrée sécrétée par certains petits insectes qui se nourrissent de la sève des arbres. Ces insectes sont obligés de manger d’énormes quantités de sève et, en même temps, d’éliminer les excès d’eau et de sucres. Le miellat, en fait un déchet de ces insectes, est cependant très riche en substances telles que des sels minéraux et des sucres et représente une source de nourriture utile pour les fourmis et les abeilles. Pour ces derniers, le miellat est une ressource importante pour leur subsistance, en particulier dans les zones où les sources de nectar sont rares ou dans les périodes de l'année où la floraison est déjà terminée. Une fois cette précieuse substance sucrée récoltée, les abeilles l’introduisent dans la ruche et la transforment en miel. C’est ainsi qu’est né le miel de miellat, également appelé miel de forêt. Tout d’abord, il est beaucoup moins sucré que les autres miels, car contenant moins de sucres. Le goût peut rappeler l’écorce et laisse en bouche un arrière-goût amer qui peut rappeler la saveur du terroir. Dans certains cas, comme le miel de miellat de sapin, sa saveur est attribuée à celle du caramel.