Le miel d'acacia

Le miel d'acacia est obtenu à partir du pseudoacacia du robinier, une plante appartenant à la famille des mimosacées, et pour cette raison on le retrouve également sous le nom de miel de criquet. C'est à partir de ses fleurs, lorsqu'elles sont pollinisées par les abeilles, qu'on obtient ce type de miel, au parfum vaguement floral et à la saveur sucrée. Il s'agit d'un miel à fleur unique, du type que l'on obtient lorsque les ruches sont placées dans une zone où poussent de nombreuses plantes de la même espèce, afin de garantir que les abeilles les pollinisent en particulier. Au contraire, le miel de fleurs sauvages est le résultat de ruches situées dans une zone de différentes variétés dans laquelle aucune espèce ne prédomine. Sa couleur est toujours très claire, ce qui garantit également sa pureté. Parfois, il varie du jaune paille à l'ambre et a la caractéristique de ne pratiquement jamais cristalliser, il a donc toujours une consistance liquide et sirupeuse. Son parfum est fleuri et délicat, et sa saveur est plutôt douce mais délicate, elle convient donc bien aux préparations froides car elle ne couvre pas les autres saveurs. Il ne contient pas de gluten, il est donc idéal pour les coeliaques.